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In collaborazione con : Ed. Leone & Griffa

TROTE AL BURRO

Autore: B. Zumaglini



Nei tempi passati, nei nostri torrenti biellesi, le trote si riproducevano con ritmo naturale.

Dopo aver tolto le trote dalla cesta, riposte con le foglie di felce, si sviscerano, si lavavano bene e si asciugavano. Si lasciava indorare abbondante burro nella padella di ferro, si deponevano le trote, lasciandole rosolare bene, rivoltandole, e quando si riteneva che fossero cotte a puntino, si prendevano per la coda e si servivano nel piatto.

Quelle trote sono rimaste un sogno, infatti, i tanti modi che usiamo oggi per cucinarle, non sono altro che motivo per dare gusto a quel pesce che ha perso il suo autentico sapore.

Tratto da : "dalla madia al fuoco del camino" :-: Edizioni Leone & Griffa




 
 

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