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In collaborazione con : Ed. Leone & Griffa

FONDUTA

Autore: B. Zumaglini



La fonduta biellese non mai stata fatta con la fontina ma con il nostro buon formaggio : molto adatto il macagno, ma si puo’ usare altro, purch grasso, morbido e non invecchiato. Chi non ha la possibilita’ di cuocere questo piatto in un tegame di terra cotta, sull’angolo della stufa a legna, sara’ bene lo cucini a bagnomaria, perch la sua cottura deve essere dolce e lenta e non deve assolutamente arrostire. La fonduta viene chiamata “ cacimperio “, ma non nelle nostre zone. Per ogni 100 g. di formaggio occorrono : un uovo, 20 g. di burro, poco latte. Si deve usare formaggio dal taglio fresco che si affetta sottilmente, si mette in un recipiente di coccio, si appena di latte e si lascia in riposo per circa 4 ore . Mettere poi il formaggio nel tegame con il burro ed un po’ di latte dell’infusione. Scaldare e, sempre mescolando , lasciar fondere il formaggio. Incorporare poi i tuorli d’uovo, uno alla volta, continuando a mescolare e la fonduta subito pronta per essere gustata.

Tratto da : "dalla madia al fuoco del camino" :-: Edizioni Leone & Griffa










 
 

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