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In collaborazione con : Ed. Leone & Griffa

FRITA' VERDA

Autore: B. Zumaglini


Frittata verde:
Quando , in primavera, nei prati spuntavano le prime erbe, la massaia sperava che le sue galline fossero generose nel deporre le uova : infatti a causa delle numerose poste ( ossia delle prenotazioni fatte da conoscenti, negozianti, parenti, amici ), si poteva programmare questa deliziosa frittata primaverile , gustosa e salutare soltanto se rimanevano ancora uova. Si raccoglie un pugnetto di punte di ortiche, uno di tenere foglie di primula con qualche fiore tre foglie di violetta, due di fragola selvatica e due di erba brusca ; si lavano molto bene queste erbe, si asciugano e si tritano. In una terrina si rompono 6 uova, si insaporiscono con sale e pepe, si uniscono due cucchiai di latte e si sbatte bene unendo il trito di foglie. Si unge con olio la padella, si scalda, si versa il composto e si cuoce la frittata, rivoltandola perché si indori bene. Nei tempi passati, si gustava con la polenta, ora la possiamo gustare con fresche insalate.

Tratto da : "dalla madia al fuoco del camino" :-: Edizioni Leone & Griffa




 
 

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