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In collaborazione con : Ed. Leone & Griffa

POLENTA CAVOLI E ...

Autore: B. Zumaglini

Polenta con cavoli e salame:

Ingredienti : 500 g. di farina gialla, un bel salame o una salsiccia, una costa di sedano, una carotina, una cipollina, un cavolo, sale. Si mettevano nel paiolo 3 litri di acqua circa e si salava giustamente. Si puliva il cavolo, si lavava, si tagliava a strisce e si buttava nell’acqua con gli altri gusti, ben lavati e tritati. Si punzecchiava un salame con uno stuzzicadenti e si univa al cavolo prima che raggiungesse il bollore. Si lasciava bollire per almeno un’ora,un po’ di pi¨ se si univa la salsiccia. Poi, con la schiumarola si toglieva il salame e buona parte dei cavoli con un po’ di brodo. Si metteva il tutto in un recipiente, si copriva e si teneva al caldo nell’angolo della stufa o del fornello. Se necessario si aggiungeva l’acqua nel brodo rimasto, si portava a bollore, si versava la farina gialla e si cuoceva, mescolando spesso sino a giusta cottura. Si gustava poi con i cavoli umidi e con il salame affettato. Volendo preparare oggi questo piatto, Ŕ consigliabile cuocere il salame in acqua per metÓ tempo, sgocciolarlo e proseguire poi la cottura con i cavoli ed i gusti, per eliminare l’eccesso di grasso e dare pi¨ digeribilitÓ al piatto.

Tratto da : "dalla madia al fuoco del camino" :-: Edizioni Leone & Griffa




 
 

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