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In collaborazione con : Ed. Leone & Griffa

RISOTTO CON LE RANE

Autore: B. Zumaglini



Anche le rane si sono insinuate nella cucina biellese, grazie alle risaie che lambiscono gli ultimi paesi nel sud del Biellese. Gli estimatori asseriscono che le rane sono pių gustose nel mese di maggio – giugno e settembre – ottobre.

Ingredienti : 500 g. di riso Carnaroli, 25 rane grosse pulite e lavate, 100 g. di burro, poco olio, un trito di aglio, carota e prezzemolo, un dl di vino bianco secco, una cipollina tritata, poco latte, sale e pepe. Lasciare a bagno le rane per un’ora in acqua e latte, asciugarle e rosolarle le cosce in una teglia con il trito di gusti, cipolla esclusa, con olio,sale e pepe. Volendo bagnarle con il brandy e lasciare, appassire, gettarvi il riso, lasciarlo tostare leggermente mescolando con un cucchiaio di legno. Unire il brodo ed il passato di rane . Portare a cottura al dente, mantecare con il burro, ricoprire con l’intingolo di cosce e formaggio grattugiato.


Tratto da : "dalla madia al fuoco del camino" :-: Edizioni Leone & Griffa


 
 

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