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In collaborazione con : Ed. Leone & Griffa

RIS E RIONDELE

Autore: B. Zumaglini

Riso e Malva:
Fra gli ingredienti che componevano le deliziose zuppe e minestre di una volta, vi era la malva la cui pianticella, con delicati fiori rosa-lilla,verdeggia ancora nei nostri orti. con le sue tenere foglioline e con i suoi fiori si cucina una minastra saporita e rinfrescante che, a torto molti hanno dimenticato. Ve la ripropongo. Ingredienti : due manciate di malva ( fiori e foglie ), due patate farinose, quattro pugni di riso a chicchi piccoli, sale, poco burro, due cucchiai di panna fresca.Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi ; lavare la malva e tagliarla grossolanamente. Metter tutto in padella, unendo circa due litri di acqua ; salare, portare a bollore, lasciare cuocere lentamente per circa trenta minuti. Schiacciare le patate, unire il riso e cuocere ancora per venti minuti. Condire con poco burro e panna. Anticamente per risparmiare il burro veniva condita con il latte.

Tratto da : "dalla madia al fuoco del camino" :-: Edizioni Leone & Griffa



 
 

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