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In collaborazione con : Ed. Leone & Griffa

PALETTA O SPALOT

Autore: B. Zumaglini



Per il Santo Natale e per le grandi occasioni, si gustava la paletta o lo spalot di maiale.

Dopo aver soffregato il pezzo di spalla con aglio e con le droghe “segrete “ che ogni famiglia dosava magistralmente, veniva massaggiata bene, inumidita con buon vino vecchio, lasciata insaporire al fresco, poi insaccata nella vescica del maiale e posta nell’olla con i salami. Il tutto veniva ricoperto con il grasso fuso, ancora liquido. Al momento dell’uso, dopo averla ripulita dal grasso, si affettava sottilmente e si gustava cruda ; era ottima anche bollita, sia calda che fredda. Veniva servita con i buoni salami crudi, con le salsicce cotte, con fette di ventresca ben conciata con sale e droghe e con il lardo salato e affettato con un coltello, continuamente soffregato d’aglio

Tratto da : "dalla madia al fuoco del camino" :-: Edizioni Leone & Griffa

 
 

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