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In collaborazione con : Ed. Leone & Griffa

VITELLO TONNATO

Autore: B. Zumaglini



Questo piatto pu˛ essere preparato usando diverse procedure molto simili tra loro.

Si prende un pezzo di fesa di circa un chilo e mezzo, si monda bene dalle sue pellicine e si mette in una casseruola un litro d’acqua con abbondante sale, una cipolla steccata con due chiodi di garofano, poco sedano , mezzo limone tagliato a fette ; si porta a bollore , si aggiunge la fesa e la si fa cuocere senza portare a completa cottura. Si lascia raffreddare nel brodo, poi si taglia a fette sottili. Si tritano tre etti di ventresca di tonno con due acciughe diliscate, indi si passa tutto al setaccio e poi si scioglie nell’olio fino, col sugo di due limoni e poco sale. Si dispongono poi le fette di carne in un piatto di terraglia, alternate ad un suolo di salsa, finchŔ vi Ŕ fesa. Poi si lascia in fresco per almeno un giorno. Il recipiente va ben coperto.

 
 

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