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In collaborazione con : Ed. Leone & Griffa

TORCETTI

Autore: B. Zumaglini



Si potevano gustare raramente, perché si doveva usare parecchio burro. Si preparava un impasto con mezzo kg. di farina bianca, 5 g. di lievito naturale ( lo si richiedeva al panettiere ) sciolto in acqua tiepida e 5 g. di sale ; si formava una palla che si appoggiava su un asse di legno, si copriva con un telo pulito, e si lasciava lievitare per un’ora, in un posto riparato dalla corrente. Si incorporavano poi 200 g. di burro morbido, lavorando a lungo e, se era necessario, si univa un po’ d’acqua tiepida : L’impasto doveva risultare morbido ed elastico. Si lasciava riposare per mezz’ora, quindi si tagliavano dei bocconcini di pasta, si stiravano con il palmo delle mani, formando grissini grossi come una matita e si dava la forma di toret. Si appoggiavano su di una teglia unta e si cocevano nel forno della stufa a legna, ponendo attenzione al tempo di cottura, oppure si portavano dal panettiere. Appena cotti, si mettevano in un piatto e si polverizzavano con un po’ di zucchero.


Tratto da : "dalla madia al fuoco del camino" :-: Edizioni Leone & Griffa





 
 

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