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In collaborazione con : Ed. Leone & Griffa

ZABAIONE

Autore: B. Zumaglini



Questo corroborante dolce non è nato nel Biellese, ma è stato adottato tanto tempo fa : nel tempo non ha mai perso il suo fascino ed il suo sapore. Si può gustare sia caldo che freddo. Di solito, questa crema si preparava usando il vino che si trovava in casa : spesso veniva usato il berbera , quindi risultava corposa e meno delicata. Nelle grandi occasioni, quando c’erano ospiti,si usava il vino appropriato. In un recipiente di rame si sbattevano, con un cucchiaio di legno, 4 tuorli d’uovo con 8 cucchiai di zucchero, sino a farli imbianchire, quindi si univano, sempre sbattendo, 4 mezzi gusci d’uovo di Marsala o Moscato o Vin Santo. Senza smettere di mescolare si poneva il recipiente in un bagnomaria, facendo attenzione perché l’acqua doveva solo fremere e si doveva togliere da bagno quando appariva il primo sbuffo ; fuori dal bagno si continuava a mescolare per qualche secondo ed infine si serviva in tazza.


Tratto da : "dalla madia al fuoco del camino" :-: Edizioni Leone & Griffa





 
 

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