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In collaborazione con : Ed. Leone & Griffa

DOLCE DI MELE ALLO..

Autore: B. Zumaglini

Dolce di mele allo zabaione:

Questo dolce veniva e viene tuttora preparato a Cossato Spolina in occasione della cena del maiale. Si sbucciano un kg. di mele di buona qualitÓ, ottime le ruggini,si tagliano a pezzi e si pongono a cuocere in una casseruola con lo zucchero a discrezione, buon vino rosso, poca acqua, sei chiodi di garofano e profumo di cannella. Devono cuocere adagio, rigirandole ogni tanto e devono restarci dei pezzettini interi. Si lasciano raffreddare e, intanto si prepara lo zabaione con 4 uova, si lascia raffreddare, se ne incorpora metÓ con le mele, che si servono in un recipiente di vetro e si cosparge con il rimanente zabaione. Si tiene al fresco e, al momento di servire, si mettono in superficie dei riccioli di burro.


Tratto da : "dalla madia al fuoco del camino" :-: Edizioni Leone & Griffa





 
 

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