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In collaborazione con : Ed. Leone & Griffa
ANTIPASTI
Acciughe al verde B. Zumaglini
Nelle osterie, questo intingolo veniva preparato settimanalmente ed il suo profumo penetrante non solo impregnava la cucina, ma ...
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Lingua al verde B. Zumaglini
Di solito la lingua veniva preparata in occasione dell’uccisione del maiale ma, quando si poteva, si comperava quella di ...
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Bagna Cauda B. Zumaglini
Questo intingolo fumante nel tegame di terra cotta ( uno solo per tutti ), nel suo rigore paesano o in quello casereccio, interpret ...
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Zucchini in carpione B. Zumaglini
Zucchini preparati in questo modo ne venivano preparati in abbondanza, perché faceva comodo trovare qualcosa di pronto, quando ...
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Vitello tonnato B. Zumaglini
Questo piatto può essere preparato usando diverse procedure molto simili tra loro. Si prende un pezzo di fesa di circa un c ...
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Pomodori con Tonno B. Zumaglini
Si tagliavano a fette di un centimetro 2-3 pomodori, si preparava una salsa tritando un po’ di tonno con un mazzetto di ...
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Tomini Elettrici B. Zumaglini
Portare a bollore del buon aceto di vino appena diluito con vino bianco secco, unirvi sale, pepe, aglio e peperoncino a piacere ...
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Paletta o Spalot B. Zumaglini
Per il Santo Natale e per le grandi occasioni, si gustava la paletta o lo spalot di maiale. Dopo aver soffregato il pezzo di ...
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Finanziera B. Zumaglini
Non sempre nel Biellese si poteva preparare questo succulento piatto, usando tutti gli ingredienti che lo compongono oggi : inf ...
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Insalata Russa B. Zumaglini
E’ un altro piatto importato, ma molto diffuso nel nostro territorio. Occorrono quattro patate, due barbabietole, due car ...
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DOLCI
Torta di semola B. Zumaglini
Nei tempi passati si preparavano pochi dolci : erano molto poveri, semplici e venivano gustati solo nelle grandi occasioni ; ti ...
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Palpiton B. Zumaglini
Dolce tipico di Mongrando e dintorni, si prepara con frutta maturata nei frutteti di famiglia e con la mostarda d’uva, in ...
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Pesche ripiene B. Zumaglini
Utilizzare 4-5 pesche spaccatelle mature ma sode, lavarle tagliarle a metà togliere il nocciolo e scavarle un po’ di pol ...
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Torta di pane B. Zumaglini
Tenere a bagno 2-3 pagnotte nel latte e lasciarle fino a che non siano ben inzuppate. Su questa base, un tempo si incorporava p ...
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Budino di castagne B. Zumaglini
Tenere a bagno per una notte 200 g. di castagne secche, colarle, togliere la pellicina scura e cuocerle in acqua leggermente sa ...
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Dolce di mele allo.. B. Zumaglini
Dolce di mele allo zabaione: Questo dolce veniva e viene tuttora preparato a Cossato Spolina in occasione della cena del maiale. ...
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Zabaione B. Zumaglini
Questo corroborante dolce non è nato nel Biellese, ma è stato adottato tanto tempo fa : nel tempo non ha mai perso il suo fasci ...
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Torcetti B. Zumaglini
Si potevano gustare raramente, perché si doveva usare parecchio burro. Si preparava un impasto con mezzo kg. di farina bianca, ...
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Miasce B. Zumaglini
Cialde: Costituiscono un dolce rustico non soltanto montanaro, in quanto presente nel passato, in varie località : nella nostra V ...
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Frittelle di fiori.. B. Zumaglini
Fiori di acacia: Si prepara la pastella con qualche cucchiaiata di farina bianca, un tuorlo d’uovo e un po’ di latt ...
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PRIMI
Minestra Maria' B. Zumaglini
Anticamente di carne se ne mangiava ben poca : solo quando le galline, ormai vecchie, non deponevano più uova, la massaia decideva ...
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Riso e Rape B. Zumaglini
Usare due grosse rape, senza badare al loro colore : siano bianche, sfumate lilla o violetto, tutte le rape sono saporite. Lava ...
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Ris e Riondele B. Zumaglini
Riso e Malva: Fra gli ingredienti che componevano le deliziose zuppe e minestre di una volta, vi era la malva la cui pianticella, ...
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Min.di orzo ortiche B. Zumaglini
In primavera, i nostri vecchi, seguendo l’istinto, approfittavano delle tenere ortiche e del rinfrescante orzo, un litro ...
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Zuppa di Porri B. Zumaglini
Il freddo lungo inverno biellese, limita la coltura di erbaggi e verdure. Le serre non esistevano, le patate venivano conservate ...
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Polenta an possa B. Zumaglini
A Torrazzo, per la festa di Ognissanti , si preparava questa specialità. Occorrevano formaggini locali ben asciutti e/o toma ...
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Polenta Concia B. Zumaglini
Pensando a questo piatto, il nostro pensiero vola subito a Oropa, al nostro, Santuario,alla nostra Madonna Nera, venerata ed im ...
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La Bala B. Zumaglini
Con una buona dose di polenta si foderava una terrina, si recuperavano avanzi di formaggio, si affettavano e si ponevano sopra ...
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Polenta e mostarda B. Zumaglini
In quasi tutti i paesi, in autunno, si preparava la mostarda di mele o di uva e si gustava con la polenta, quando l’appet ...
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Minestrone di trippa B. Zumaglini
Questo era un piatto tipico che si preparava una volta alla settimana nelle osterie del Biellese. Dal 1919 al 1935, è esistita ...
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Minestrone fritto B. Zumaglini
Di minestrone se ne preparava sempre in abbondanza : poteva essere pasta o riso con fagioli o patate, latte riso e castagne, ve ...
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Erbe e salam B. Zumaglini
In primavera, quando spuntavano le prime erbette, ne venivano raccolte in gran quantità e di tanti tipi. Le nonne si portavano ...
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Riso latte e fagioli B. Zumaglini
Questa minestra assumeva una densità e un colore particolare se veniva preparata con i fagioli della regina, molto grossi, vari ...
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Riso in cagnon B. Zumaglini
Lessare 350 g. di riso Carnaroli in acqua salata per 18 minuti. Durante la cottura, preparare il condimento in questo modo : in ...
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Risotto con le rane B. Zumaglini
Anche le rane si sono insinuate nella cucina biellese, grazie alle risaie che lambiscono gli ultimi paesi nel sud del Biellese. ...
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Paniscia B. Zumaglini
Il suo nome deriva da “ panico “, un’erbacea i cui semi costituiscono ottimo becchime per gli uccelli. Con il ...
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Fagiolata B. Zumaglini
Questo buon minestrone era preparato nel periodo di Carnevale : ed era subito festa. Di buon ora, in un grosso pentolone di ram ...
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Pot B. Zumaglini
Minestra cremosa, a base di farinet ( castagne secche o passe, macinate con la mola ) si preparava solo quando c’era gran ...
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SECONDI
Bagnet ross B. Zumaglini
Bagnetto rosso: Questo bagnetto veniva gustato con carni o pollame lessi ; per prepararlo occorrono : 100 g. di acciughe, un u ...
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Torta di Zucca B. Zumaglini
Per preparare questa torta si sceglieva una piccola zucca dalla polpa soda e compatta, la cosiddetta zucca dal bonet ( berrett ...
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Ravisce e salsiccia B. Zumaglini
Per la festa di San Martino, a Camburzano, ogni famiglia preparava questo piatto tipico. Si raccoglievano alcune manciate di fo ...
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Polenta cavoli e ... B. Zumaglini
Polenta con cavoli e salame: Ingredienti : 500 g. di farina gialla, un bel salame o una salsiccia, una costa di sedano, una caro ...
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Aringhe e polenta B. Zumaglini
Una bella aringa a persona. Se si cocevano sulla brace, si ungevano appena con un po’ di olio e poi si facevano arrostire ...
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Salam fricc B. Zumaglini
Salame fritto: Ingredienti : 4 fette di salame tagliate spesse, buon burro, un bicchiere scarso di vino rosso. Sciogliere il bur ...
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Frita' Verda B. Zumaglini
Frittata verde: Quando , in primavera, nei prati spuntavano le prime erbe, la massaia sperava che le sue galline fossero generos ...
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Fritto misto B. Zumaglini
Si puliva,si lavava ed asciugavano i lacetti, cervella e filone, si batteva belle bistecche di tenero vitello, si affettava il ...
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Pollo Cacciatora B. Zumaglini
Occorre un bel pollo ruspante, pulito, bruciacchiato, lavato. Tagliarlo a pezzi regolari e rosolarlo in una capace padella con ...
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Stufato con patate B. Zumaglini
Si preparava un battuto di lardo con aglio, cipolla e rosmarino, lo lasciava fondere con poco olio in un capace tegame,si uni ...
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Piselli tonno e uova B. Zumaglini
Questa pietanza si preparava quando i piselli dell’orto erano giunti alla giusta maturazione ; di solito, il compito di s ...
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Frittata Rognosa B. Zumaglini
In passato si preparava con salame sbriciolato o con avanzi di qualsiasi carne, ben tritati con un po’ di prezzemolo, ag ...
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Frittelle di patate B. Zumaglini
Cuocere per trenta minuti le patate con la buccia, sbucciarle subito e passarle perfettamente. Incorporare delle uova ed un po& ...
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Frittura Dolce B. Zumaglini
Veniva gustata soprattutto nei pranzi di nozze fatti in casa,molto semplici ,modesti mai troppo abbondanti, ma curati al mass ...
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Fonduta B. Zumaglini
La fonduta biellese non è mai stata fatta con la fontina ma con il nostro buon formaggio : è molto adatto il macagno, ma si puo ...
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Trote al burro B. Zumaglini
Nei tempi passati, nei nostri torrenti biellesi, le trote si riproducevano con ritmo naturale. Dopo aver tolto le trote dall ...
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Funghi in umido B. Zumaglini
Il fungo dalle tante forme e molti colori che oggi cerchiamo con cupidigia nel sottobosco, un tempo veniva raccolto e pulito ...
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